تزايد الاهتمام في الكويت بضرورة الالتزام بـ نظام سلامة الغذاء العالمي، وخاصة مع توسع مصانع الأغذية الكويتية وازدياد متطلبات التصدير للأسواق الخارجية. لذلك أصبح من الضروري تبني تطبيق HACCP في الكويت كأداة فعالة لضمان جودة المنتجات وحماية صحة المستهلكين. شركة كوالتي فيجن – Quality Vision باعتبارها من الجهات الرائدة في مجال منح شهادات الاعتماد وشهادة الأيزو 22000، تقدم حلولًا عملية لدعم الشركات الغذائية والمطاعم في الكويت للوصول إلى أعلى معايير الأمان والجودة.
خطوات تطبيق HACCP في شركات الأغذية بالكويت 2025
تطبيق HACCP في الكويت لم يعد مجرد إجراء روتيني، بل أصبح أساسًا لتحقيق معايير الجودة الغذائية وضمان سلامة المستهلك. في عام 2025، تزداد أهمية هذا النظام خاصة في ظل توسع مصانع الأغذية الكويتية وسعي المطاعم إلى الحصول على اعتماد رسمي للشركات الغذائية. لذلك فإن معرفة الخطوات العملية لتطبيق النظام بدقة تمنح الشركات ميزة تنافسية وتفتح لها آفاقًا جديدة في التصدير الغذائي.
تشكيل فريق HACCP: تكوين فريق متعدد التخصصات من أقسام مختلفة مثل الجودة، الإنتاج، والتوزيع.
وصف المنتج وتحديد نطاق الاستخدام: إعداد وصف تفصيلي لكل منتج من حيث المكونات، التخزين، النقل، والاستهلاك.
تحليل المخاطر: تحديد وتصنيف المخاطر (بيولوجية – كيميائية – فيزيائية) في كل مرحلة إنتاج.
تحديد النقاط الحرجة للتحكم (CCPs): تحديد المراحل التي يجب مراقبتها بدقة لتجنب المخاطر الكبرى.
وضع حدود ومعايير مراقبة: تحديد القيم القصوى والدنيا المسموح بها لكل نقطة حرجة.
تنفيذ الإجراءات التصحيحية: وضع خطط للتعامل الفوري مع أي خلل يحدث أثناء المراقبة.
إجراءات التحقق والتدقيق الداخلي: مراجعة النظام بشكل دوري والحصول على اعتماد رسمي مثل شهادة ISO 22000.
تشكيل فريق HACCP داخل الشركة
أولًا، تبدأ رحلة تطبيق HACCP في الكويت بتشكيل فريق داخلي يضم خبرات متعددة من أقسام مختلفة مثل الإنتاج والجودة والتوزيع. هذا الفريق مسؤول عن جمع البيانات، تحديد المخاطر المحتملة، وصياغة خطة HACCP بشكل متكامل. كذلك، يساعد هذا الفريق على ضمان أن جميع العاملين لديهم وعي كامل بالمسؤوليات المرتبطة بسلامة الغذاء. علاوة على ذلك، فإن وجود فريق منظم يسهل عمليات التدقيق ويعزز من ثقة الإدارة في نجاح التنفيذ.
ومن هنا يمكن تلخيص أهم العناصر المرتبطة بهذه الخطوة في النقاط التالية:
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتكون الفريق عادة من 5–7 أشخاص لضمان التنوع في المعرفة والخبرة.
نتيجة لذلك، يفضل أن يشمل الفريق خبيرًا في التدقيق الصحي لضمان التوافق مع القوانين الكويتية.
علاوة على ذلك، يتم تكليف أحد الأعضاء بمتابعة الإجراءات اليومية لضمان الالتزام بخطة HACCP.
لذلك، تُظهر الدراسات أن 80% من الشركات التي حصلت على اعتماد مطاعم الكويت بدأت بخطوة فريق مؤهل ومدرّب.
وصف المنتج وتحديد نطاق الاستخدام
ثانيًا، من الضروري أن تقوم الشركة بوصف جميع منتجاتها بشكل دقيق، لأن هذا الوصف يحدد طبيعة المخاطر المحتملة وكيفية التعامل معها. كذلك، يجب أن يشمل الوصف المكونات، ظروف التخزين، طرق النقل، وطبيعة المستهلك المستهدف. وبعبارة أخرى، فإن هذه الخطوة تساعد على وضع معايير عملية لتقليل المخاطر الغذائية وضمان ملاءمة المنتج للاستخدام النهائي. إضافة إلى ذلك، فإن هذا التوصيف يسهل عمليات التدقيق الصحي ويجعلها أكثر شفافية أمام جهات الاعتماد.
ولتوضيح ذلك بشكل عملي، دعونا نستعرض أبرز الجوانب الأساسية:
على سبيل المثال، في حالة اعتماد مطاعم الكويت، يجب وصف الأطعمة الجاهزة مع تحديد إمكانية تلوثها ميكروبيًا.
بينما، في مصانع الأغذية الكويتية، يركز الوصف على التحكم بدرجات الحرارة أثناء التخزين والنقل.
إذًا، يساعد تحديد ما إذا كان المنتج “جاهزًا للأكل” أو “يحتاج طهي” في وضع معايير السلامة بدقة.
كذلك، وجود وصف تفصيلي للمنتج يعزز ثقة المستهلكين ويزيد فرص قبوله في أسواق التصدير.
تحديد المخاطر وتحليلها
ثالثًا، يعتبر تحليل المخاطر العمود الفقري في أي خطة HACCP لأنه يساعد الشركات على التعرف على جميع مصادر الخطر التي قد تؤثر على المنتجات. كذلك، يتم تقسيم المخاطر إلى ثلاثة أنواع رئيسية: بيولوجية، كيميائية، وفيزيائية. علاوة على ذلك، فإن هذا التحليل يُسهل اتخاذ قرارات عملية للسيطرة على المخاطر في مراحل مبكرة.
أما فيما يتعلق بالتطبيق الفعلي، فهناك عدة نقاط محورية يجب التركيز عليها:
على سبيل المثال، المخاطر البيولوجية مثل بكتيريا Salmonella أو E. coli تُعد الأخطر في منتجات اللحوم والدواجن.
بينما، المخاطر الكيميائية قد تشمل بقايا المبيدات أو المواد الحافظة الزائدة عن الحد المسموح به.
نتيجة لذلك، يمكن أن تشمل المخاطر الفيزيائية وجود قطع زجاج أو معادن نتيجة خلل في خطوط الإنتاج.
كذلك، يتم استخدام مصفوفة تقييم (Risk Matrix) لتحديد مستوى الخطورة والاحتمالية بدقة علمية.
تحديد النقاط الحرجة للتحكم (CCPs)
رابعًا، بعد تحديد المخاطر تأتي خطوة وضع النقاط الحرجة للتحكم، وهي تلك المراحل التي إذا لم يتم ضبطها بدقة قد تؤدي إلى كارثة غذائية. بالإضافة إلى ذلك، هذه النقاط تُعد ضمانًا أساسيًا لنجاح تطبيق HACCP في الكويت. أيضًا، توصي المنظمات العالمية بتوثيق كل نقطة حرجة بشكل مستمر لضمان الالتزام.
يمكن تقسيم هذه المرحلة إلى مجموعة من النقاط الأساسية:
لذلك، تعتبر درجة حرارة الطهي (≥ 75°C) نقطة حرجة لضمان قتل البكتيريا الضارة.
علاوة على ذلك، التخزين البارد عند ≤ 4°C يمنع نمو الميكروبات بشكل فعال.
بينما، يجب اختبار المياه المستخدمة بشكل دوري لضمان خلوها من التلوث الكيميائي.
إذًا، تجاهل أي نقطة حرجة قد يؤدي إلى فقدان ثقة المستهلكين وتراجع القدرة على التصدير.
وضع حدود ومعايير المراقبة
خامسًا، يجب أن تحدد الشركة الحدود الوقائية والمعايير لكل نقطة حرجة بدقة. كذلك، تعتمد هذه المعايير على توصيات معايير الجودة الغذائية العالمية مثل Codex Alimentarius. علاوة على ذلك، فإن الالتزام بهذه الحدود يعتبر شرطًا أساسيًا للحصول على شهادة الأيزو 22000.
لفهم أهمية هذه الخطوة بشكل أعمق، يمكن النظر إلى النقاط التالية:
على سبيل المثال، يجب أن تكون مدة الطهي ≥ 30 دقيقة عند درجة حرارة ≥ 75°C.
بينما، يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في أماكن التخزين عن 60%.
لذلك، يتم تحديد مستوى الكلور في المياه بين 0.5 – 1.0 ppm لضمان أمان الاستخدام.
أيضًا، استخدام أجهزة استشعار حديثة يوفر دقة تصل إلى 95% مقارنة بالطرق التقليدية.
الإجراءات التصحيحية والتوثيق
سادسًا، عند حدوث أي خلل أو تجاوز للحدود المقررة يجب أن تتخذ الشركة إجراءات تصحيحية فورية. كذلك، يُعد التوثيق المستمر لكل إجراء جزءًا أساسيًا من نظام سلامة الغذاء. علاوة على ذلك، فإن التوثيق يسهل عملية التدقيق الصحي من قبل جهات الاعتماد.
تبرز مجموعة من المتطلبات الرئيسية كما يلي:
إذًا، إذا انخفضت درجة التبريد عن المطلوب يجب التخلص من المنتجات مباشرة.
على سبيل المثال، إذا لم تصل حرارة الطهي إلى الحد الأدنى، يعاد الطهي أو يتم التخلص من الوجبة.
بينما، يسجل كل إجراء في تقارير يومية لمراجعتها أثناء التدقيق الداخلي.
كذلك، أنظمة التتبع الرقمي أصبحت إلزامية في مصانع الأغذية الكويتية اعتبارًا من 2025.
التدقيق الداخلي والحصول على الاعتماد
أخيرًا، تأتي خطوة التدقيق الداخلي التي تضمن أن الشركة تطبق نظام HACCP بفاعلية قبل التوجه لطلب الاعتماد الرسمي. كذلك، يُعتبر هذا التدقيق وسيلة لإظهار التزام المنشأة بمعايير الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحصول على اعتماد من جهة مثل Quality Vision – كوالتي فيجن يعزز ثقة المستهلكين ويفتح أبواب التصدير.
أهم ما يجب الالتفات إليه يتضح في النقاط التالية:
علاوة على ذلك، التدقيق الداخلي يُجرى بشكل دوري (كل 6 أشهر) لمراجعة كفاءة النظام.
بينما، الاعتماد النهائي يمنح الشركة ميزة تنافسية واضحة في السوق الكويتي.
لذلك، الحصول على شهادة الأيزو 22000 يعد دليلًا على الالتزام بمعايير الجودة العالمية.
كذلك، الاعتماد الرسمي يرفع سمعة الشركة ويزيد من فرصها في التصدير الغذائي.
في النهاية يعد تطبيق HACCP في الكويت عام 2025 خطوة استراتيجية لا غنى عنها لكل مطعم أو مصنع أغذية يسعى لتعزيز سمعته وضمان منتجات آمنة. النظام يوفر سيطرة دقيقة على المخاطر الغذائية ويحسن كفاءة العمليات الداخلية. كذلك، يرفع من ثقة المستهلكين ويفتح المجال أمام التصدير الغذائي للأسواق العالمية. إن الحصول على شهادة الأيزو 22000 أو اعتماد رسمي يثبت التزام الشركة بأعلى معايير نظام سلامة الغذاء. ومع خبرة شركة كوالتي فيجن – Quality Vision، يصبح تحقيق هذه الأهداف أكثر سهولة واحترافية.